Risoto de Cogumelos

Risoto de Cogumelos

Tempo de Preparo:

• Total: 45 minutos

Calorias por Porção:

• Aproximadamente: 350 calorias

Rendimento:

• Serve: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 ½ xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 200g de cogumelos frescos variados (shitake, shimeji, champignon, portobello), fatiados
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes (aproximadamente)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de Fazer:

1. Preparação do Caldo: Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela em fogo baixo.
2. Refogar Cogumelos: Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione os cogumelos fatiados e refogue até que estejam dourados e macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire os cogumelos da panela e reserve.
3. Refogar Cebola e Alho: Na mesma panela, adicione o restante do azeite e da manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
4. Adicionar Arroz: Acrescente o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2-3 minutos, mexendo sempre, até que os grãos estejam ligeiramente translúcidos nas bordas.
5. Adicionar Vinho: Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo constantemente, até que o líquido tenha sido quase totalmente absorvido.
6. Cozinhar com Caldo: Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere que cada concha de caldo seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue esse processo até que o arroz esteja al dente e cremoso, o que deve levar cerca de 18-20 minutos.
7. Finalizar Risoto: Quando o arroz estiver no ponto desejado, adicione os cogumelos refogados de volta à panela. Misture bem. Em seguida, acrescente o queijo parmesão ralado e misture até que esteja bem incorporado e o risoto esteja cremoso.
8. Ajustar Temperos: Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário.
9. Servir: Sirva imediatamente, decorado com salsinha picada, se desejar.

Dicas:

• Variedade de Cogumelos: Use uma combinação de diferentes tipos de cogumelos para um sabor mais complexo e interessante.
• Caldo Caseiro: Se possível, use um caldo de legumes caseiro para um sabor mais rico.
• Mexer Constantemente: Mexer o risoto constantemente ajuda a liberar o amido do arroz, resultando em uma textura mais cremosa.
• Queijo Parmesão: Rale o queijo parmesão na hora para obter um sabor mais fresco e intenso.
• Temperatura do Caldo: Mantenha o caldo sempre quente para não interromper o processo de cozimento do arroz.

Bom apetite!