Risoto de Cogumelos
Risoto de Cogumelos
Tempo de Preparo:
- Total: 45 minutos
Calorias por Porção:
- Aproximadamente: 350 calorias
Rendimento:
- Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
- 1 ½ xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 200g de cogumelos frescos variados (shitake, shimeji, champignon, portobello), fatiados
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 xícaras (chá) de caldo de legumes (aproximadamente)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para decorar (opcional)
Modo de Fazer:
- Preparação do Caldo: Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela em fogo baixo.
- Refogar Cogumelos: Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione os cogumelos fatiados e refogue até que estejam dourados e macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire os cogumelos da panela e reserve.
- Refogar Cebola e Alho: Na mesma panela, adicione o restante do azeite e da manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicionar Arroz: Acrescente o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2-3 minutos, mexendo sempre, até que os grãos estejam ligeiramente translúcidos nas bordas.
- Adicionar Vinho: Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo constantemente, até que o líquido tenha sido quase totalmente absorvido.
- Cozinhar com Caldo: Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere que cada concha de caldo seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue esse processo até que o arroz esteja al dente e cremoso, o que deve levar cerca de 18-20 minutos.
- Finalizar Risoto: Quando o arroz estiver no ponto desejado, adicione os cogumelos refogados de volta à panela. Misture bem. Em seguida, acrescente o queijo parmesão ralado e misture até que esteja bem incorporado e o risoto esteja cremoso.
- Ajustar Temperos: Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário.
- Servir: Sirva imediatamente, decorado com salsinha picada, se desejar.
Dicas:
- Variedade de Cogumelos: Use uma combinação de diferentes tipos de cogumelos para um sabor mais complexo e interessante.
- Caldo Caseiro: Se possível, use um caldo de legumes caseiro para um sabor mais rico.
- Mexer Constantemente: Mexer o risoto constantemente ajuda a liberar o amido do arroz, resultando em uma textura mais cremosa.
- Queijo Parmesão: Rale o queijo parmesão na hora para obter um sabor mais fresco e intenso.
- Temperatura do Caldo: Mantenha o caldo sempre quente para não interromper o processo de cozimento do arroz.
Bom apetite!
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