Segredos para alcançar sucesso e lucratividade na Cozinha Artesanal

Cozinha Artesanal: segredos para alcançar sucesso e lucratividade

*Marcelo Politi

Em meio aos desafios de um mercado competitivo o segredo para transformar a cozinha artesanal em um negócio lucrativo está na conexão emocional que ela estabelece com os clientes. Um prato artesanal carrega histórias e sensações inigualáveis, tornando-se um diferencial valioso para a experiência do consumidor.

A chave está em criar um modelo de gestão eficiente em que todos os elementos da cozinha se alinhem perfeitamente, desde a seleção cuidadosa dos ingredientes até a execução minuciosa dos pratos. “Nessa trajetória, como empresário do setor gastronômico, percebi que os pilares da cozinha artesanal está na seleção acurada de ingredientes e no emprego de técnicas que realçam os sabores, explica Marcelo Politi, fundador da Politi Academy – plataforma online que auxilia mais de 3.000 empresários do setor de food service. O segredo está em balancear o autêntico com o eficiente. “Ao compreender as nuances da cozinha artesanal é possível transformar ingredientes simples em pratos estelares e, com técnicas apuradas, simplificar processos que antes pareciam complexos”, explica Politi. 

Os desafios financeiros são uma constante para gerenciar este tipo de negócio. Com um cardápio que valoriza alimentos frescos e de procedência local, é essencial desenvolver um sistema de controle de estoque eficiente, que permita a utilização dos ingredientes, minimizando desperdícios. 

Outro fator indispensável é um sistema de controle de estoque eficiente, que permita a utilização dos ingredientes, minimizando desperdícios. O sucesso na cozinha não reside apenas no paladar fascinante de seus pratos, mas também em descobrir o equilíbrio entre qualidade e custo. Determinar com precisão o Custo de Mercadoria Vendida (CMV) é fundamental para estabelecer preços justos que, por sua vez, incrementam a margem de lucro sem sacrificar o encanto artesanal da preparação.

Um processo de negociação acurado com fornecedores que possam compartilhar os valores da cozinha artesanal pode ser uma peça chave pois, além de reduzir custos sem diminuir a qualidade, é possível fechar contratos mais longos e, possivelmente,  conseguir condições mais vantajosas. 

Uma equipe bem engajada e alinhada com o conceito da casa também faz parte do processo. Garantir que os pratos mantenham alto padrão, independentemente da escala de produção, exige processos bem oleados e uma equipe comprometida e treinada. O negócio precisa funcionar como uma orquestra, onde cada colaborador sabe exatamente o que fazer, com maestria.

O papel do marketing para promover a cozinha artesanal é tão crucial quanto dominar a arte de criar pratos saborosos. Dê destaque a história do prato, com narrativas autênticas que capturem o coração dos clientes, compartilhando o processo criativo, a origem dos ingredientes e o cuidado no preparo. Storytelling é uma ferramenta poderosa para criar uma conexão emocional com o público.

Imagem em alta Marcelo Politi: https://we.tl/t-TUFC2mcpz5

Sobre Marcelo Politi – formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço. O mentor atende mais de 3.000 empresários do setor gastronômico. 

Sobre o Acelera Food Nation – Comandado por Marcelo Politi é um dos maiores encontros dos profissionais do mercado de food service, focado na aceleração de negócios do setor. Em 2024 o Acelera #Food Nation realizou sua terceira edição. O evento já recebeu grandes nomes da gastronomia como Ricardo Garrido (sócio da Cia Tradicional do Comércio), Benny Goldenberg (sócio do restaurante Arturito), Felipe Aversa (sócio diretor do Grupo UmaUma e idealizador de eventos e projetos dos restaurantes Fazenda Churrascada), Diego Barreto – CEO do iFood; Eduardo Ourivio – fundador do Grupo Trigo, que tem em seu portfólio as marcas Spoleto, Koni, LeBonTon, Gurumê e Room Service; João Kleper – escritor, anjo-investidor, conferencista apresentador de TV. Também estarão presentes Josimar Melo – crítico de gastronomia da Folha de São Paulo, apresentador e curador do canal Sabor; e Pierre Berestein, vice-Presidente Global da Bloomin’ Brands, empresa responsável por marcas como Outback e Abbraccio.