Sanduíche Vegetariano de Pesto

Sanduíche Vegetariano de Pesto

Tempo de preparo: 30 minutos
Calorias por porção: Aproximadamente 380 calorias
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

4 fatias de pão integral
1 berinjela média, fatiada
1 abobrinha média, fatiada
1 pimentão vermelho, fatiado
4 colheres de sopa de molho pesto
100g de queijo de cabra ou ricota
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva

Modo de fazer:
a) Pincele as fatias de berinjela, abobrinha e pimentão com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
b) Grelhe os legumes em uma frigideira ou churrasqueira até ficarem macios.
c) Toste as fatias de pão.
d) Espalhe o molho pesto em cada fatia de pão.
e) Coloque os legumes grelhados e o queijo de cabra ou ricota entre as fatias de pão.
f) Corte os sanduíches ao meio e sirva.