Salada de Macarrão Primavera

Salada de Macarrão Primavera

Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos

Rendimento: Cerca de 4 porções

Calorias por porção: Aproximadamente 250 calorias por porção

Ingredientes:

• 250g de macarrão parafuso ou penne (pode ser integral para uma versão mais saudável)
• 1 xícara de cenoura ralada
• 1 xícara de brócolis em pequenos buquês
• 1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
• 1 xícara de tomate cereja, cortados ao meio
• 1/2 xícara de pimentão vermelho em cubos
• 1/2 xícara de pimentão amarelo em cubos
• 1/4 de xícara de cebolinha verde picada
• 1/4 de xícara de salsinha fresca picada
• 1/4 de xícara de azeitonas pretas fatiadas (opcional, para dar um toque a mais)
• 1/3 de xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

1. Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra a água e reserve o macarrão em uma tigela grande.
2. Em outra panela com água fervente e salgada, cozinhe as cenouras raladas, os brócolis e as ervilhas por aproximadamente 2-3 minutos, até que fiquem ligeiramente cozidos, mas ainda crocantes. Escorra a água e coloque os legumes na tigela com o macarrão.
3. Adicione os tomates cereja, os pimentões, a cebolinha, a salsinha e as azeitonas (se estiver usando) à tigela com o macarrão e os legumes.
4. Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o vinagre balsâmico e o suco de limão para fazer o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Despeje o molho sobre a salada de macarrão e legumes e misture bem para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos no molho.
6. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
7. Leve a salada à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem e a salada fique ainda mais saborosa.
8. Sirva a salada de macarrão primavera fresca e aproveite!